徽州农家枕头粽 小巧玲珑乡味浓

中新网合肥5月31日电 (刘鸿鹤 江大俊)5月31日正值端午节。在黄山徽州的乡村里，家家户户忙(máng)着洗箬叶、浸糯米(nuòmǐ)、调馅料，巧手翻飞间(jiān)，一个个棱角分明的徽州枕头粽逐渐成形。与市面上常见的粽子不同，徽州枕头粽以其独特(dútè)的风味和手工技艺，成为(chéngwéi)端午时节独特的味道。 徽州区潜口镇潜口村村民程荣兰不久前就和家人、朋友一起包粽子，为端午节做(zuò)准备。她们精选本地糯米，浸泡后拌入(rù)酱油、盐调味；箬叶采自深山，经烫煮(zhǔ)后清香更浓；馅料则因地制宜，既有经典的火腿蜜枣板栗粽，也有香甜的红豆(hóngdòu)枣泥粽。 制作徽州枕头(zhěntou)粽的糯米、箬叶、火腿、板栗等食材。江大俊 摄 “我们包粽子是有讲究的，材料要用徽州火腿，还有本地种(zhǒng)的板栗、蜜枣。板栗寓意‘事事(shìshì)顺利’，蜜枣寓意‘甜甜蜜蜜’，包出来的粽子味道好，寓意也特别好。”程荣兰一边包粽子，一边笑(xiào)着介绍。 程荣兰(右二)与亲戚朋友一起包粽子。江大俊(jiāngdàjùn) 摄 包粽子是个细致活，箬叶要包得紧，绳子要扎得牢，这样(zhèyàng)煮出来的粽子才香糯不散。如今，徽州农家仍习惯用柴火大铁锅慢煮。粽子入锅(rùguō)后，需文火熬煮两三个小时，期间不断添柴控火，让米肉充分入味。煮熟后的粽子米粒油润(yóurùn)透亮，肉香与箬叶香(yèxiāng)交融。揭开锅盖时，蒸汽(zhēngqì)裹挟着粽香扑面而来，刚出锅的粽子油润饱满，趁热咬上一口(yīkǒu)，软糯咸香，回味无穷。 刚出(gāngchū)锅的徽州枕头粽油润饱满，软糯咸香。江大俊 摄 据程荣兰介绍，如今粽子不再一味追求“大块头”，而是更(gèng)注重精致感、风味层次和健康(jiànkāng)平衡(pínghéng)。“瘦身”后的徽州枕头粽看着小巧玲珑，却保留了传统徽州枕头粽的扎实口感，馅料爆满，健康不减味。 “吃粽子是端午节的传统习俗。每年(měinián)这个时候，我们都会和亲戚朋友(qīnqīpéngyǒu)一起包粽子，又热闹又开心。”程荣兰笑着说：“小小的枕头粽不仅承载着传统味道，更寄托着人们对美好生活的期盼(qīpàn)。”(完)